il nostro frantoio

Ubicato nel centro di Biccari, in locali del 1700, il frantoio in questi anni ha subito notevoli innovazioni di processo.

Attualmente utilizziamo macchinari di ultima generazione di ALFA LAVAL, che ci consentono di avere un olio di altissima qualità, garantendo un’estrema pulizia e un’impeccabile controllo delle temperature. Tutte le fasi di lavorazione vengono seguite minuziosamente, con esperienza e passione.

Coffee Bean

La raccolta

Raccogliamo le nostre olive appena arrivano a maturazione, nei mesi di ottobre e novembre.

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SISTEMA DI RACCOLTA

Raccogliamo le olive a mano, con rastrelli e reti, le stocchiamo in casse di plastica forate, per una migliore aerazione.

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Defogliazione

Defogliamo le nostre olive con macchinari all’avanguardia, con procedimenti delicati per non danneggiare le olive.

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Lavaggio

Laviamo le nostre olive con macchinari che adottano un lavaggio soffice con doccia finale in acqua corrente.

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Frangitura con nocciolo

Frangiamo le nostre olive con il nocciolo, per chi preferisce un olio dal sapore forte e deciso.

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il nostro "denocciolato"

Questo è il nostro olio di punta, risulta raffinato e dolce al palato, estraiamo il nocciolo le olive vengono frante con la sola polpa.

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Gramolazione

La gramolazione avviene in assenza di aria e a temperatura controllata, per evitare l’ossidazione e la dispersione dei componenti aromatici del prodotto.

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estrazione a freddo

É un processo che separa la pasta dall’acqua. L’olio fuoriesce dal decanter e va nella centrifuga verticale, questo passaggio garantisce l’eliminazione delle impurità. Questa fase viene fatta a freddo.

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stoccaggio e conservazione

I nostri olii vengono subito filtrati e stoccati in locali a temperatura costante, in tanks di acciaio inox in assenza d’aria, preservando l’olio da rapide ossidazioni.

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imbottigliamento

Viene effettuato in frantoio in base agli ordini che ci pervengono giornalmente, permettendo così all’olio di arrivare sempre fresco al consumatore finale.

i monti dauni dichiarata zona dop

 

Giungere nei Monti Dauni vuol dire scoprire i piccoli segreti ed i tanti gioielli che ogni suo paese offre al viaggiatore. La bellezza della natura che, con le sue valli, i dolci paesaggi di collina, foreste di querce e faggi, fa da cornice a centri ricchi di storia, romantici borghi dalle atmosfere paesane, in grado di regalare uno scenario unico. Vivere questo territorio significa condividere percorsi indimenticabili, conoscere le abitudini che si sono trasformate in saperi moderni, visitando i 29 comuni che ne fanno parte, entrando in contatto con gli abitanti di questi piccoli paesi di origine antichissima, per conoscerne cultura, sapori e tradizioni.

Il frantoio

Dal 1927 ad oggi il Frantoio Vicarum non ha cambiato sede, ubicato nel centro di Biccari (Foggia), cittadina situata sulle colline dei Monti Dauni a 450 mt. S.l.m. in una zona particolarmente vocata alla coltivazione degli ulivi.

panorama ulivi biccari monti dauni
riempimento latta frantoio vicarum biccari
macchinario olio frantoio vicarum biccari
macchinari per gramolatura olio frantoio vicarum biccari

La nostra storia

Era l’undici gennaio del 1927, quando Eugenio Lucera diede inizio a questo miracolo che da allora si ripete ogni anno. L’arte di fare l’olio extravergine pugliese con le migliori “monocultivar” dai Monti Dauni.